Pãozinho Doce de Maçã

Pra variar, na net… achei essa receita MARAVILHOSA de pãozinho de maçã no blog da Akemi. E gente… não resisti de fazer a receita… tanto pela beleza na forma de maçãs, quanto pelo sabor…. que lembra um sonho. Mas muito mais saboroso! Pela combinação do doce de maçã com a a canela.
Bem… não tem como explicar tanto o sabor né.. por tanto… façam a receita! E depois me contem! rs
A receita estou colocando meio na integra… mudando apenas o que eu fiz de diferente… porque como é uma receita BEM grandinha… a preguiça reinou aqui! rs
Massa:

• 3 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo (400g);
• 2 colheres (chá) de fermento seco para pão (6g);
• 4 colheres (sopa) de açúcar (40g);
• 1 ovo grande (60g);
• 220ml de leite morno;
• ½ colher (chá) de sal (3g);
• ¼ xícara de manteiga amolecida (50g).

Compota de Maçãs:

• 2 maçãs;
• 7 a 8 colheres (sopa) de açúcar (70 a 80g);
• 1 colher (sopa) de suco de limão;
• canela em pó a gosto.

Creme de Confeiteiro:

• 200ml de leite;
• 2 gemas (40g);
• 4 colheres (sopa) de açúcar (40g);
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g);
• essência de baunilha;
• 1 a 2 colheres (sopa) de leite condensado (coloquei um pouco mais que 2, pois gosto bem docinho e tinha um restinho na geladeira… e usei tudo para acabar.);
• 1 colher (chá) de licor Cointreau (não faço nem ideia do que seja isso! Na real! rsrs… mas… quem souber e quiser usar. Sinta-se a vontade! Pra mim não fez falta não!).

Finalização:

• ovo batido para pincelar
• palitinhos salgados (usei Stiksy da Elma Chips)
• amêndoas em lascas (não achei para comprar… então ficou sem! Infelizmente!)        

Começando pelos recheios que precisam estar frios na montagem.
Para a compota, descasque as maçãs e pique em cubinhos de 1cm. Coloque num refratário com o açúcar, cubra com filme plástico deixando uma pequena abertura para que o vapor escape e leve ao microondas. Deixe 10 minutos em potência média (600W) misturando na metade do tempo. Depois, junte o suco de limão e canela em pó, mexa bem e leve por mais 5 a 8 minutos no microondas (no meu caso 8 minutos), sem filme plástico até que quase seque o caldo. Despeje num prato e deixe esfriar.

Para o creme de Confeiteiro, coloque numa vasilha, coloque as gemas e o açúcar. Bata na batedeira, porque ninguém merece ficar com dor no braço depois que terminar a receita né. Peneire a farinha de trigo e misture até incorporar. Numa panelinha, coloque o leite e leve ao fogo. Quando começar a borbulhar nas laterais, tire do fogo e despeje em fio na gemada, na velocidade baixa da batedeira. Na receita original, mandava usar o fuet, porém minha coordenação é “ótima”! Então nem cogitei essa idéia. Mas se você leva jeito… vai fundo na ideia! Que economiza louça suja e energia! Procure só misturar, sem bater. Leve ao fogo moderado/forte. Misture sem parar até começar a engrossar. Use uma espátula ou fouet de silicone. Mexa vigorosamente  para não encaroçar. Eu usei maizena para fazer o creme, e achei que endureceu de mais… então quando estava quase no ponto acrescentei mais um tiquinho de leite e deixei ferver mais. Mas não foi muito não! É preciso continuar a mexer por mais alguns segundos depois que o creme encorpar, você vai perceber uma sutil mudança de opaco para brilhoso. Tire do fogo, junte a baunilha e leite condensado e misture bem. Despeje o creme num prato e cubra com filme plástico bem rente. Deixe esfriar.
Agora a massa… Tenho achado muito mais prático usar a batedeira com o gancho de massas pesadas. E como já tinha tirado ela do armário mesmo… achei muito mais simples. Mas claro… tem dia que na mão ou na máquina de fazer pão é mais prático. Depende do humor… bater na massa as vezes é super relaxante! rsrs Como a Akemi também fez na batedeira… vamos aos passo:
Gosto de fazer o fermento separado. Então… eu coloco numa vasilha que eu consiga bater com o mixer o leite morno, o açúcar e umas 2 colheres da farinha de trigo. E bato até ficar bem uniforme. Daí coloco na batedeira a farinha de trigo, o ovo e essa mistura. Dou uma leve misturada e coloco para bater com o gancho por cerca de 10 minutos. Logo que a farinha se incorporar, verifique se há necessidade de colocar mais leite. Para mim, a quantidade pedida na receita deu certinho. Depois de 10 minutos, junto o sal e a manteiga. Nessa hora parece que a manteiga não vai se incorporar na massa NUNCA! Daí eu joguei umas 2 colheres de farinha, aos poucos. E continua a bater até que tudo seja incorporado. E deixa sovar mais uns 5 minutos até que a massa fique bem lisa e elástica. E olha… fazia tempo que não fazia uma massa tão elástica e bonita.
Daí é só tirar a massa, com as mãos untadas com manteiga ou óleo modelo a massa numa bola e coloco numa vasilha levemente untada com óleo. Cubro com filme plástico e deixo fermentar, dentro do forno meio aquecido, até dobrar de volume (uns 40 minutos).
Dou alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e tiro a massa na mesa. Se a massa estiver pegajosa, pode enfarinhar levemente a mesa. Divida em 16 porções (mais ou menos 50g cada). E como meu olho é MUITO ruim, peguei a balança e fui literalmente pesando certinho! rs Modelo em bolinhas, cubro com pano e deixo descansar, no forno novamente, por 10 minutos.
Enquanto isso, separe 16 forminhas de papel, de preferência anti-aderente, e coloco dentro da forminha metálica de fazer pão de mel. Transfira o creme de confeiteiro para uma vasilha, junte o licor caso esteja utilizando e bata com fouet até voltar a ficar cremoso e liso.
Pegue uma bolinha e abra com se fosse fazer coxinha. Coloque primeiro 1 colher de chá cheia de creme e outra de compota de maçã (Se colocar primeiro maçã e depois creme é mais chatinho na hora de fechar).
Puxe a massa de um lado e de outro e feche. Depois pegue os lados contrários e feche e assim até que consiga fechar inteiramente. Tome cuidado para que o recheio não entre em contato com as pontas da massa que serão fechadas porque ela não vai grudar. É importante puxar a massa primeiro para depois prender. Modele numa bolinha e coloque na forminha de papel com a emenda para baixo. Faça o mesmo com todas as bolinhas.
Depois, quebre o palitinho salgado na metade e enfie até o fundo da bolinha, porém sem furar o fundo. Deixe descansar até dobrar de volume (20 a 30 minutos), e eu sempre coloco no forno quentinho…que acelera todo o processor.

Depois deste descanso, empurre os palitinhos para o fundo novamente. Pincele uma fina camada de ovo batido sobre cada bolinha (eu caí na bobeira de bater com o mixer, para diluir aquela gosma da clara, porque se não parece que não da pra passar por cima do pão. Porém a ideia foi boa mas não valida…ficou meio espumoso meu ovo, e não ficou bonito na hora de passar por cima. Mas… ficou coradinho mesmo assim! rs).

Se você for mais sortuda que eu e tiver as amêndoas em lascas… agora é a hora de coloca-las ao lado do palitinho, para imitar uma folhinha. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por cerca de 20 a 25 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixe esfriar sobre uma grade e armaze em sacos plásticos depois de frios.

Eles ficaram tão lindinhos! E daí parti um no meio para mostrar como fica fofo também! A única coisa que fica mais ou menos…é o palitinho da parte de dentro… que claro … fica murcho né! Mas é só tirar ele antes de comer.. que ta lindo! Ninguém reclamou realmente… rs Se desse…queria fazer um de chocolate… e colocar só depois… mas daí não ficaria com o formato da maçã.
Vou colocar a cachola pra funcionar… e quem sabe conto depois pra vocês!

ps.: receita publicada no pagecook 

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